식문화 아카이브
한식이 우리 식문화의 중심에서 탄탄하게 숨쉬고 발전해 나갈 수 있도록
다양한 파트너들과 함께 펼쳐온 활동의 결과물들을 공유합니다.
2016
DDP 서울맛차 프로젝트
푸드트럭을 통한 창업 훈련 실시
행복에프앤씨재단이 SK뉴스쿨 졸업생들의 자립을 위해 실전 감각을 익힐 수 있도록 9월 22일부터 10월 2일까지 DDP(동대문디자인플라자) 광장에서 열리는 ‘서울디자인위크’에서 푸드트럭 2대를 오픈 운영했다.이번 푸드트럭은 서울시와 서울디자인재단이 기능과 위생을 고려한 디자인 가이드라인을 확산함으로써 청년들의 창업 기반 마련 및 한국의 바른 먹거리 문화를 전파하기 위해 합작해 만든 것으로 ‘서울맛차’라는 이름 아래 운영됐다.푸드트럭에 참여한 SK 뉴스쿨 졸업생들은 서울디자인위크가 열리는 행사 기간 내내 실전에 투입돼 그 동안 SK 뉴스쿨 수업과 현장에서 갈고 닦은 실력을 직접 발휘했다. 특히, 메뉴 준비와 실시간 고객 응대를 비롯해 업장 운영과 자재 관리 등 경영 실무 전반에 직접 참여하여 실제 창업감각을 학습했다.아울러, 각각의 트럭은 사회적기업 행복도시락과 한식 레스토랑 오늘의 특색을 살린 메뉴를 제공했다. 행복도시락은 유명 셰프들과 공동 개발한 프리미엄 도시락 ‘행복한아침’의 메뉴 4종을 ‘세계 각국의 맛있는 아침밥’이라는 컨셉 아래 선보였다. 레스토랑 ’오늘’은 ‘평범한 일상을 빛내는 달콤한 의식’이라는 컨셉 아래 한식 테마의 창의적인 차와 간단한 음식을 즐길 수 있는 다실(茶室) 개념의 푸드트럭 ‘일상다반사’를 운영했다. 이외에도 베리스트릿키친의 쌀을 주제로 한 ‘베리라이스’와 스마트 팜 스타트업 만나 CEA의 ‘샐러딩’까지 한식세계화 및 친환경농업 등 사회적 가치를 동반한 총 4개의 푸드트럭이 각각 차별화한 메뉴를 서비스했다.
연구
컨설팅
경기도지사 관사 개방 프로젝트
<굿모닝 하우스> 오픈 및 운영 컨설팅
수원시 팔달구 화서동 소재의 경기도지사 공관을 리모델링한 <굿모닝하우스>가 26일 정식 오픈했다. <굿모닝하우스>는 경기도지사 공관의 새 이름으로 1967년부터 47년 간 22명의 도지사가 생활했던 공간이다. 경기도는 개방과 나눔, 소통과 참여의 도정철학을 실천하고자 도지사 개인이 사용하던 공관을 도민을 위한 열린 공간이자 문화 향기가 넘치는 공간으로 탈바꿈해 도민에게 개방했다.행복에프앤씨재단은 공유가치를 창출하며 경기도를 대표하는 복합문화공간을 만드는 이번 프로젝트의 공간 기획 및 운영, 교육, 브랜딩, 홍보 등을 맡았다. 특히 재단이 지닌 전문성을 기반으로 경기도의 역사와 현대적 가치가 공존하는 소통의 장이자, 공유 가치를 창출하는 장으로써 새로운 공간의 개념을 구축했다.
컨설팅
2015
최정상급 셰프들과 함께하는 급식 개혁 프로젝트
행복도시락 특식 메뉴 개발
행복도시락 공공급식 특식 메뉴 개발행복에프앤씨재단과 업무협약(MOU)을 맺은 국내 정상급 레스토랑 셰프들이 행복도시락 공공급식의 특식 메뉴 개발에 참여하여, 결식아동에게 보다 맛있고 영양가 높은 식사를 제공하고자 하는 행복도시락의 사업 취지에 동참했다. 본격적인 메뉴 개발에 앞서 5월부터 수혜자 아동의 기호도 파악 조사를 시작으로 메뉴 선정, 영양평가, 품평회, 만족도 조사 등 3개월간 체계적인 과정을 거쳐 26가지 메뉴가 개발되었다. 특식 메뉴는 프렌치부터 아시아식, 이탈리안, 한식, 베이커리 등 다채로운 메뉴로 구성되었고, 8월부터 6개월간 결식아동들에게 전달되었다.[참여 셰프] 어윤권 셰프, 강민구 셰프, 김은희 셰프, 박찬일 셰프, 육향성 셰프, 김양출 셰프, 박정석 셰프, 김동원 셰프[메뉴명] 스테이크핫도그, 칠리핫도그, 닭다리살 간장구이 덮밥, 돼지고기 버터 된장소스 덮밥, 소고기 덮밥, 라따뚜이 스파게티, 호두 크러스트를 얹은 치킨구이, 라구 스파게티, 시칠리아식 생선찜, 해산물 스파게티, 북경식 유니짱 유부밥, 오색채 볶음면, 유니짜장 새우볶음밥행복도시락 정보: http://happydosirak.org
연구
컨설팅
2014
경북 대표 메뉴 육성 프로젝트
안동 참마 요리 레시피 개발
행복에프앤씨재단이 지역 먹거리 산업 활성화를 위해 안동시와 함께 지역 특산물인 참마를 활용한 메뉴를 개발•확산하는 컨설팅을 진행했다.이중 참마 소한마리전골, 참마 흑미삼계탕, 참마 불고기 등 9개의 레시피는 '제 7회 경북 식품박람회' 최우수상을 수상하며 그 가치를 인정받기도 했다. 또한 참마의 브랜드 化를 위해 새로운 형태의 로고를 개발했고, 전 과정이 생활문화 매거진에 소개되어 경상북도 참마의 외부 판매량이 증가하는 성과를 달성했다.[참마 푸드컨설팅 메뉴]참마 소한마리전골, 흑미 마삼계탕, 참마떡갈비, 참마 차돌박이 잦즙무침, 돌솥마밥, 마장아찌, 참마전, 쇠고기 국밥, 참마불고기
연구
컨설팅
국내 최초 전통 고택(古宅) 리조트
안동 <구름에> 오픈 및 운영 컨설팅
SK그룹과 문화체육관광부, 경상북도와 안동시가 함께 유실 위기에 처해있는 문화재를 되살린 국내 최초의 고택 리조트, <구름에>가 7월 1일 본격 개장했다. 경상북도 안동시 성곡동 야외민속촌 일원에 자리한 <구름에>는 ‘구름 위의 행복한 마을’이라는 뜻으로 전통 한옥의 고풍스런 건축미에 현대적인 편리함을 접목한 형태로 설계됐다. 이를 통해 현대인들이 우리 고유의 역사문화 유산을 쉽고 편안하게 향유할 수 있도록 최적의 공간과 기회를 제공하게 된다.SK가 문화체육관광부, 경상북도, 안동시와 함께 지난 2012년 설립한 사회적 기업, 행복전통마을이 운영을 담당하며, 행복에프앤씨재단은 공간 구성 및 운영, 브랜딩 전반의 컨설팅을 맡아 이번 프로젝트에 참여했다.<구름에>를 구성하는 고택숙박단지는 첨단 출입 시스템, 현대식 욕실 등을 갖춘 ▲객실 편의 시설을 비롯한 ▲서비스 및 부대시설 ▲회의 및 휴게시설 ▲레스토랑 및 카페 ▲체력단련 및 휴양 공간 등을 도입해 기존 민박형태의 고택 체험에 대한 불편함을 보완하고 전통 한옥에 현대적인 편리함을 조화롭게 접목시켰다. 또한, 객실을 이루고 있는 총 7채의 고택(계남고택, 칠곡고택, 팔회당재사, 감동재사, 서운정, 청옹정, 박산정)은 종가, 대가, 재사, 정자 등으로 분류되어 국내 고택 중 가장 다양한 형태의 숙박 공간을 자랑한다.또한 문화단지는 의식주의 전통문화체험 복합공간을 구현해 안동의 다양한 전통문화 테마를 기본으로 한 다양한 체험 기회를 제공하게 된다. 특히 공간에 필요한 가구 및 침장, 소품, 기물 등은 안동에서 리프로덕트로 제작한 것들을 골동품과 매칭하고, 안동지역의 특산품과 종가 음식, 장인들의 생산품을 활용한 서비스를 마련했다. 이를 통해 실제 현대의 생활 속에서 활용되고, 확산되는 전통의 가치를 선보일 예정이다. <구름에> 정보주소: 경북 안동시 민속촌길 190홈페이지: www.gurume-andong.com
컨설팅
레스토랑 오늘 가을메뉴 '동해 가을 한상'
/  레스토랑 오늘 가을메뉴 /#김준식셰프의 가을메뉴 주제는 '동해'입니다.동해안 바다의 맛을 그대로 느낄 수 있게 제공합니다.[레스토랑 오늘 가을메뉴 안내]- 상세 메뉴 보기 ▶ 클릭 런치메뉴  오늘 오찬 55,000  가을 오찬 68,000디너메뉴 동해 가을 한상 150,000 오늘 가을 한상 150,000[사전 주문 메뉴안내]예약 3일 전까지 원하시는 다이닝 메뉴를 알려주세요 (4인이상 가능)다이닝 컨셉 및 예산에 따라 코스 메뉴 제공 해 드리며제철메뉴 내 식재료 변경도 가능합니다.[예약]https://www.restaurantoneul.com/02-792-1054레스토랑 오늘과 행복한 가을 보내세요:)
레스토랑 오늘
2021 SK 뉴스쿨 신입생 모집 (12.01~12.14)
[모집기간]- 2020.12.1(화) ~ 12.14(월)[모집인원]- 조리학과 셰프를 꿈꾸는 20명- 외식경영학과 외식경영인을 꿈꾸는 20명- MD학과 상품기획자를 꿈꾸는 20명- 정보보안학과 정보보안전문가를 꿈꾸는 10명[지원요건]- 20~29세 청년 (1993.1.1 ~ 2002.12.31)- 2020년 기준 중위소득 100%이하 가구에 속한 자, 사회적 배려 대상자 우대[교육기간] 학과조리학과외식경영학과MD학과정보보안학과교육기간2021년 1월 ~ 11월2021년 1월 ~ 2022년 3월교육시간오전 9시 ~ 오후 6시 (월~금/토)교육과정예비과정, 정규과정,스타쥬 및 인턴십예비과정, 정규과정,인턴십, 학점은행제 [신청방법]- 모집 공고: http://www.sknewschool.com/web/noticeView/474- 지원서 다운로드/작성 후 이메일 발송 : sknewschool@skhappiness.org- 구글폼 온라인 작성 (12/1(화) 오픈) : https://forms.gle/X7aq27SXB7odXLMd7- 포트폴리오 등 본인의 노력이나 역량을 보여줄 수 있는 자료가 있을 경우 이메일 발송* 문의 - 홈페이지 http://www.sknewschool.com- 카카오톡 플러스친구 https://pf.kakao.com/_pEfZj
SK 뉴스쿨
남해의 여름 한상, 여름 메뉴가 6월 2일부터 시작됩니다.
레스토랑 오늘에서 여름 메뉴가 6월 2일부터 제공된다는 소식 알려드립니다. 레스토랑 오늘에서는 ‘서해’의 식재료를 기반으로 한 봄 메뉴를 선보이고 있는데요, 6월 2일부터는 ‘남해’의 제철 재료와 향토음식을 보여드립니다. 여수, 통영, 신안, 완도의 대표 제철 재료와 정통 요리를 레스토랑 오늘이 재해석한 여름 메뉴 많은 기대 부탁드립니다. [레스토랑오늘 여름 메뉴 안내] 런치- 오늘의 오찬(55,000) 여름 오찬(68,000) 디너- 남해 여름 한상(150,000) 오늘 여름 한상(150,000)▶ 상세 메뉴보기 링크 클릭! [사전 주문 메뉴 안내]방문 3일 전까지 원하시는 다이닝 메뉴를 말씀 주세요. (4인이상 가능)다이닝 컨셉 및 예산에 따라 코스 메뉴를 제공해 드리며, 제철 메뉴 내 코스 중 메인 재료(어류,육류 등) 변경도 가능합니다. 레스토랑 오늘과 함께 행복한 여름 보내세요.
레스토랑 오늘
그때 그 맛, 그 입맛을 찾아드립니다.
#레스토랑오늘 #입맛찾기프로젝트그때 그 맛, 그 입맛을 찾아드립니다.봄이 오면 생각나는 어머님이 해주시던 솥밥생각나는 그 맛을 알려주세요 그리운 그 맛, 찾고 있는 그 맛을 선물해드리려고 합니다. 참여방법- 레스토랑 오늘 인스타그램 계정에 DM- 레스토랑 식사 후 서비스매니저에게 찾고 있는 맛 전달* 매달 선정된 메뉴는 철마다 변경되는 반상 메뉴에 반영됩니다. 인스타그램 계정 https://www.instagram.com/oneul_restaurant #오늘의맛 #한식레스토랑 #한식다이닝 #맛있는오늘되세요
레스토랑 오늘
레스토랑 오늘 정월대보름 프로모션
안녕하세요 레스토랑 오늘입니다.음력 1월 15일,한 해의 첫 보름인 정월대보름을 맞아 정월대보름 프로모션을 진행합니다.2/6(목)~2/8(토)의반상 메뉴에는오곡밥과 각종 나물, 부럼이 함께 제공됩니다.건강하고 정성된 음식으로 준비하겠습니다 :)#맛있는오늘되세요
레스토랑 오늘
겨울 한상, 오늘의 강원 밥상
레스토랑 오늘에서 겨울 소식 전해드립니다.12월 17일(화)부터 ‘강원 밥상’, ‘겨울 한상’만찬을 선보입니다.‘강원 밥상'코스는 강원도 지방의 겨울 별미를 준비했습니다. 강원도 초당 순두부로 시작하여 메밀배추대게전, 춘천식 숯불 닭구이, 자연산 도치 숙회, 1급수 동강 쏘가리 조림 등 레스토랑 오늘에서 강원도 여행을 즐겨보세요 :)‘겨울 한상’코스는 겨울철 식재료를 활용한 레스토랑 시그니처 코스로 선보입니다.* 레스토랑 오늘 메뉴보기 링크 클릭레스토랑 오늘과 함께 따듯한 겨울 보내세요.#사전주문메뉴3일전 원하시는 다이닝 메뉴를 요청해 주세요.모임의 컨셉/예산에 맞춰 코스메뉴 제공 해 드립니다. (4인 이상 가능)ex. 계절 생선회, 오색 물회, 전복 술찜, 전복초, 한우 육회, 낙지 숙회, 매운 갈비찜, 모둠 바베큐, 장어 구이 등#도치숙회#도치알매생이국#강원도모둠어채#춘천식숯불닭갈비구이#1급수동강쏘가리조림#매콤한통꼬리찜
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