박은 늦여름부터 초가을까지만 즐길 수 있는 식재료다. 박을 잘라 씨를 발라내고 속살만 긁어내 요리에 사용하는데 보통 나물로 무쳐 먹거나 나박나박 썰어 국을 끓이면 무 못지않게 시원한 국물을 맛볼 수 있다. 박 요리의 특징은 자극적이지 않다는 것. 조갯살이나 홍합을 곁들이면 심심한 듯 깊은 감칠맛을 느낄 수 있다.

박나물무침을 하려면 먼저 박을 손질해야 한다. 박은 껍질을 까고 속을 숟가락으로 파낸 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다. 프라이팬에 들기름을 두르고 다진 홍합이나 바지락, 우럭 등 다양한 조갯살을 넣어 볶는다. 어느 정도 익으면 박을 넣고 야들야들하게 익힌다. 멸치로 만든 어간장으로 간을 하고 통깨를 살짝 뿌려 낸다.

재료: 박, 홍·청고추 적당량, 다양한 조갯살(바지락, 우럭), 어간장(멸치 간장), 들기름, 통깨 조금
① 박은 껍질을 까고 속을 파낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 다진 홍합이나 바지락, 우럭 등 조갯살은 잘게 썰어놓는다.
③ 프라이팬에 들기름을 두르고 ②를 넣어 볶는다.
④ ③이 어느 정도 익으면 손질해둔 박을 넣고 함께 볶는다.
⑤ 어간장으로 모자란 간을 하고 기호에 따라 통깨를 살짝 뿌린다.

* 이명금 씨의 레시피입니다.